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        乳山世康牡蠣之‘生蠔’背后的秘密

        2015/9/7 9:31:32      點擊:

        夏天正是吃生蠔的時節,特別是夜市的燒烤、大排檔等地方,這些早也成了人們月下乘涼休閑的聊天的場所,生蠔成了他們餐桌上的美食,生蠔的味美是眾所周知的,而且生蠔營養也很豐富。不過現在很多夜市大排檔餐桌上出現把新鮮生蠔和冷凍的生蠔肉“偷梁換柱”,那就一起來看看吧!

        了解生蠔

           生蠔也叫牡蠣,生蠔是海洋雙殼軟體動物,有“海底牛奶”的美稱,生蠔營養豐富,很多人都知道生蠔有壯陽的作用,其實是因為它含有豐富微量元素‘鋅’,每100克含72.2毫克,是別的貝類食物不能比的,鋅對性發育和功能有一定的作用,而且是胎兒、兒童生長發育不可缺少的物質。生蠔中含有蛋白質中多種優良的氨基酸,所含;撬嵊斜8卫,而且還含有很多食物中沒有的維生素B12,有預防惡性貧血的作用,生蠔中還含有很多鈣、納、硒、維生素等等。

        餐桌上怎樣辨別新鮮生蠔

            烤生蠔基本算是人們餐桌上熟悉的吃法,有蒜蓉、豉汁、辣醬等等。生蠔也有生吃的,但是這中方法從食品安全的角度出發是不安全的,生蠔中可能純在一些病菌如諾瓦克病毒等,從而導致中毒。不管怎么味型,海鮮還是要吃新鮮的更味美,且營養價值相對比較高。有些夜市大排檔為了讓利潤提高,店主就用冰鮮的或死的生蠔肉代替,他們通常要把吃完的生蠔殼(扇貝也會出現這種情況)回收,在做生蠔時把冰鮮或死生蠔肉放在殼里再烤,然后再賣給消費著。冰鮮海鮮如果解凍馬上烹調對健康來說可能到沒什么,可能口味上有一定的差別,但是對于大排檔夜市這種,很可已經提前解凍被微生物污染,吃污染的海鮮或死海鮮是有一定安全隱患的,可能導致微生物細菌中毒,導致腹瀉、嘔吐等。那怎樣辨別呢?四招教你辨別餐桌上是否是用鮮活生蠔。

        1、活生蠔烹調出來的肉質飽滿有彈性,而生蠔因死后儲存過程中會失水而相對干癟。

        2、活生蠔烹調出來的肉質顏色相對凈白,而死生耗烹調出來的顏色相對暗淡。

        3、活生蠔烹調出來的生蠔味道鮮美,沒有想象中的腥味,而死生蠔則腥味較重。

        4、活生蠔宰殺時一般不會把肉取出,則烹調后的生蠔肉會和殼連在一起。

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