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        乳山世康牡蠣之吃鮮肉有“蠔”情

        2015/9/7 9:34:39      點擊:
        乳山世康牡蠣之吃鮮肉有“蠔”情 
        “清、鮮、嫩、滑、爽、香”六個字用來概括粵西美食絕對沒錯;浳黠嬍匙⒅厥巢牡脑,文化上追求一種返璞歸真的感覺。今天就讓我們跟隨湛江大廚的腳步,走進孫文東路下坡村金得漁村酒樓,品嘗粵西海鮮的味道。
            ◆幸福味漸濃
            金得漁村的“幸福鴛鴦雞”,酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優美,寓意深長,形如鴛鴦,味具兩格,滋香味濃。據介紹,雞的選料是這個菜的重點,選擇粵西走地雞,每天進行補貨,物流中間五小時行程。雞運到后必圈養數日,雞個大肥嫩,雞肉不硬不松,有嚼頭。沙姜調味,增色增味。鴛鴦雞得名于美麗的傳說:《霸王別姬》為人們所熟知,當項羽被漢軍圍困垓下,哀嘆大勢已去時,虞姬以歌相和。然而,項羽與虞姬的戀愛,尤其是以烹調傳遞愛情的美好傳說卻鮮為人知;谶@段美麗的傳說,金得漁村的“幸福鴛鴦雞”就足以讓人遐想聯翩。
            ◆“蠔炸”風漸吹
            蠔,學名牡蠣,別名海蠣子,在海洋分類屬辨鰓綱,螺蠣科,在全世界海洋地區都有,素有“海洋牛奶”之稱。西方人喜歡生吃,日本人韓國人也有生吃的癖愛。而靠海的電白人,則用蠔肉做著各種各樣的菜式!跋栒ā,原是茂名電白一款地方熟食。它制作簡單,香脆可口,具有滋陰補腎、清污養顏效果。過去的年代,它作為電白熟食行的小吃,沒有被人看重。改革開放以來,人們生活不斷提高,物質流通,電白人把這款特產推向市場,迅速受到廣大食客的厚愛。于是乎,
            “電白蠔炸”大名傾倒了不少食客,進入了酒樓、大排檔。金得漁村酒樓的“蠔炸”極富粵西特色,選料上乘,正宗的蠔炸必須選南門港的蠔菜,加上青菜、鹽面和果粉。在煎炸中,要將“蠔炸”翻動,讓兩面都炸透,炸至淡黃色硬塊,便可起鑊,趁熱食之。青菜的脆青淡菜香和蠔的脆香雙重享受,入口即化讓人回味無窮!棒~炸”也極度刺激味蕾,此菜一出清香撲鼻而來。
            ◆美味小鮮肉
            對于扣肉的烹調,粵西人也有自己的一套手法?廴馐且坏烙秘i肉制成的,常見的中國菜肴?廴獾摹翱邸笔侵府斎庹艋驘踔潦焱负,倒蓋于碗盤中的過程。金得漁村酒樓的“砂鍋扣肉”,不同于“沙溪扣肉”入口即化的感覺,別有一番風味!吧板伩廴狻本x五花肉,以傳統的砂鍋燜煮,做到肉香濃爽滑而不油膩有韌性,歸功于大廚的選料和醬汁的調配,即使擔心卡路里飆升的愛美人士,在如此香味誘惑之下,也掩飾不了對美食的沖動。
            除此之外,這里的姜蓉蔥花開邊蝦也讓食客回味無窮,基圍蝦對半切分,讓調味料的香和蝦充分的調和,味道鮮香,是非常傳統的粵西風味。而清蒸龍躉魚,選料講究,別有風味。瀨尿蝦,有點小辣,外香里嫩,味道好極了!“清、鮮、嫩、滑、爽、香”——返璞歸真粵西風味,挑起人最原始的食欲。
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